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2018年 1月 16日
安徽畜牧兽医网 —> 家禽孵化 —> 正文
种蛋贮存机理及最佳保存条件

                                                              张伟   
                   
                                 (安徽省畜禽遗传资源保护中心,安徽合肥 ,231283)      
                                        
                                          
      摘要:如何创造最佳的贮存条件是保存种蛋质量的关键,本文揭示了最佳贮存条件的机理与蛋白质量、蛋白pH紧密相关,基于该机理,本文为孵化厂提供了保持种蛋质量的最佳保存条件,包括:最佳贮存温度、湿度、种蛋贮存位置、贮存期以及密闭的气体控制环境,以确保达到最高的孵化率及雏鸡质量。
     关键词: 种蛋;  贮存机理;最佳贮存条件

Hatching-eggs Storage Mechanism
and  Optimum  Storage  Condition
Zhangwei   
    (Anhui Livestock-poultry Inheritance Resources Conservation Center  , Anhui ,Hefei  231283)
     
      Abstract
: How to create optimum storage  condition  is  critical  in keeping quality of hatching-eggs. This article unveils the optimum   storage condition mechanism closely related to  album  quality , album PH value .  Based on the mechanism, It  provided with   hatchery   the optimum storage conditions including  the optimum storage temperature, humidity ,egg storage position, storage duration, airtight gas-control  environment to keep hatching-eggs quality  which make sure highest hatchability and chick-quality being achieved 
      Keywords: hatching-eggs; storage-mechanism; optimum storage condition . 

      如何创造最佳的贮存条件是保存种蛋质量的关键,而最佳的贮存条件与蛋白质量、蛋白pH息息相关,因此,必须首先了解种蛋贮存的机理。
   蛋白在胚胎发育过程中有二大主要作用,一是保护作用。与蛋白粘稠性相关的蛋白系带能确保卵黄位于蛋的中心,远离易受污染的蛋壳表面,蛋白中的蛋白质还具有各种非特异性抗菌与抗病毒力,以保护卵黄及胚胎免遭病原的侵害。二是营养作用。为胚胎生长发育提供充足而必需的营养。贮存过程中的蛋白液化可能有利于大分子、葡萄糖、必需离子的释放并使它们易于流向胚盘(Burley等,1989) 。            
       图一显示出来自两种鸡龄的蛋白PH明显受贮存时间与孵化时间(小时)的交互影响,新鲜蛋(刚产下即入孵的蛋)孵化2小时的蛋白PH较低(7.68),但48小时后迅速升至9.07,之后差异很小。鸡龄对蛋白PH的影响甚微。
       图一也显示出新鲜蛋与贮存5天蛋的蛋白高度均随孵化时间而显著下降,但降幅并不一致,明显受贮存时间与孵化时间的交互影响,新鲜蛋孵化2小时的蛋白高度为8.0mm,到48小时下降到4.3mm,而贮存蛋孵化2小时的蛋白高度仅为5.4mm,66小时的高度为3.6mm,整个孵化66小时内的高度明显低于新鲜蛋的水平。蛋白高度的下降主要发生在孵化的头24小时。30周龄母鸡的蛋白高度明显高于50周龄母鸡的蛋白高度。
      上图说明了不经贮存即入孵的新鲜蛋有明显高的蛋白高度及明显低的蛋白PH。
      蛋白高度能相对衡量蛋白的粘稠性,从理论上讲,蛋白越粘稠,对氧气扩散到胚盘上的阻力也越大,新鲜蛋较贮存蛋有明显高的蛋白高度,其防碍了充足的氧气流入胚盘,孵化24小时后,随着蛋白的液化,蛋白高度已降到类似蛋贮存5天的高度,不仅减小了通气障碍,也使来自液化蛋白的各种养分易于流向胚盘,并有助于源于蛋白中的水分形成胚胎所必需的亚胚液。
      蛋白PH因蛋产出时蛋内CO2逸出而在入孵48小时内迅速升高,由刚产出时的7.6左右,升至9.0~9.5,Becker等(1968)发现,入孵前蛋白PH值降到7.6并不能提高孵化率;Gillespie等(1987)认为,贮存期间保持与鲜蛋相近的PH值会导致孵化率下降;Walsh(1993)认为,孵化开始时胚胎生长的最佳蛋白PH值估计在8.2~8.8。
      孵化那些未经贮存即入孵的新鲜蛋或者不经贮存的青年种鸡群的蛋,可能会使发育中的胚盘处于不适宜的离子梯度及浓稠的蛋白环境中,不仅妨碍了气体的扩散,也限制了养分的吸收,而导致孵化很早期胚胎的粘膜性死亡(membrane deads)明显增多。这就是新鲜蛋的孵化率不及贮存几天的蛋以及青年鸡群孵化率较低的原因之一。 
 值得注意的是,贮存期过长时的早期死胚率增高不是由于蛋白质量高(气体交换障碍)而是由于蛋白质量过低等原因造成的,因为蛋白质量随着贮存期延长而下降,在这种情况下,通过采取提高蛋白质量以及阻止蛋白PH值进一步上升的方法(如充入CO2)可延缓孵化率的下降,可见,开始孵化前保持最佳的蛋白质量与最佳的蛋白PH值都极为重要,为此,必须做好以下几方面工作。
      (一)保持最佳的贮存环境
   1)库内应装有准确的高低温度计,以检查温度变化范围。每天检查蛋库温度、湿度二次,以了解蛋库的保温性能,并及时检查空调和加湿器的运转状况,若温度、湿度偏离正常值,则应及时调整空调和加湿器的设定值。 2)宜在蛋库装一循环空气的风扇,保持库内温、湿度均匀及防止空气的层化,但要避免气流直接吹向种蛋。 3)禁用气体加热器在蛋库升温,因为它会耗氧并产生废气。 4)最好用制冷机(cooler)而不用空调机降温,因为后者可能会降低蛋库湿度。 5)蛋库要安装排气扇,以使蛋库内空气新鲜,并可抑制细菌的滋生。 6)蛋库有时也要安装加湿设备,以便能确保库内相对湿度能达到理想水平。7)停电或临时断电后,要注意及时开启空调机。
     (二)保持最佳的贮存期
      最佳的贮存期不是固定不变的,它受归因于蛋白质量差异的种群年龄及品系等的影响,野生禽类的孵卵习性很生动地阐明了这一点,在无冷藏的条件下,它们是如何在地上或树下产蛋?又是如何延长贮存期的呢?我们提出了一种简单的解释:在开始产蛋时,母禽有充足的营养储备,此时消耗着过多的营养,该营养摄入水平使一个连产期(一窝)内的头几枚蛋具有较高的蛋白与蛋壳质量,随着产蛋的继续,母禽表现出厌食(象换羽的先兆),营养摄入的减少将降低蛋白质量,故一窝中头几枚蛋的环境适应性较强,就象青年肉种母鸡蛋那样,而一窝的后几枚蛋的环境适应性较差,正如老年肉种母鸡蛋那样(Meijerhof等,1994),一窝蛋产完后,经短暂的停产,母禽开始孵蛋,此时所有蛋都处于接近最佳蛋白质量的一种相似阶段,观察鸵鸟孵化可提供这一证据,当将野生鸟巢中的蛋“偷来”人工孵化时,出雏并不理想,除非待这一窝蛋产完后取出。
      孵化率会因最佳贮存期延长而逐渐下降,且其降幅会逐渐加大,低孵化率鸡群的孵化率降幅则更大。
   最佳的贮存期也因禽种而异。鸡蛋贮存超过一周,则孵化率大为下降(表一);而鹧鸪蛋只在贮存四周后才明显下降。
                                 
                                     表一  贮存期与孵化率

 
蛋   鸡
肉   鸡
贮存期(天)
3~7
9~11
11~18
1~2
3~7
入孵蛋孵化率(%)
87.4
77.2
73.2
84.8
84.4
1~7天死胚率(%)
3.65
4.98
12.85
4.57
2.36
7~14天死胚率(%)
1.60
2.55
1.88
1.91
2.01
14~21天死胚率(%)
4.71
7.78
8.82
6.19
4.90

      为什么贮存期过长会引起孵化率下降呢?
  贮存期过长,胚盘会出现坏死及退化性变化(Mather等,1979)、皱缩(Funk等,1944)以及脱水。长期贮存后,蛋白PH值将达到9~9.5,它是明显高于其最佳值的,对长期贮存的蛋定期加温可保持孵化率,这也许是诱导了CO 2的代谢生产,而降低了蛋白PH值(Kucera等,1980)。
       总之,贮存条件,诸如较高水平的CO2、塑料包装及较低的温度可能延缓了胚盘衰老而保持了孵化率。
      (三)保持最佳的贮存温度与湿度
      1.贮存温度   贮存温度与贮存时间对孵化率有交互的作用。若贮存期少于3天,最适宜的贮存温度为18℃;贮存期较长(如一周),则应为16~17℃;若贮存期更长(如二周),则以12℃为宜。
     最佳贮存温度直接与蛋白质量的变化有关(Walsh,1993),  Meijerhof等(1994)发现,巢及蛋库温度的相对增加会降低来自59周龄肉种母鸡蛋的孵化率,而37周龄母鸡的孵化率却不受影响,这可能是因为老年鸡群刚产的蛋的蛋白质量较差。长期贮存(二周)以12℃为宜, 12℃可能是保持足够含湿量以防止胚胎脱水的最低温度。
   对于贮存三周的蛋, 有人提出了逐周降温的贮蛋法:
贮存2周时,其中0~1周用12.5℃, 1~2周用10℃的温度控制下降法,孵化成绩好。保存3周时,2周内采用上述的下降法,2~3周将温度降至7.5℃贮存,孵化率达88%,雏鸡活力也高。
   这种温度下降法贮存种蛋的连续性很强。贮存一周后,若要延长一周,只要将贮存温度从12.5℃降至10℃即可,再要延长一周,可再降至7.5℃,因此,这是一种能够充分应付突然改变入孵日期的简便实用的贮存方法。
   2.贮存湿度   贮存期间,尽管湿度并不十分重要,但也需要维持较高的湿度以减少蛋内水分的蒸发及防止胚胎脱水,很低的湿度可致使胚胎脱水,老年鸡群低蛋白质量的蛋对较低的贮存湿度非常敏感(Walsh,1993)。一般保持75%左右即可,湿度过大容易出现霉菌生长问题。
  (四) 保持最佳的贮存位置
      3天内贮存以小头向下为好。
   这不仅方便了码蛋(与种蛋孵化位置一致),也能提高孵化率并缩短孵化时间。
      Ztphenson(1989)在2~15天的贮存期内比较了火鸡蛋的不同贮存位置对其孵化率及孵化时间的影响。
结果发现,小头向上与小头向下贮存的孵化率之差与贮存天数呈线性趋势;小头向上贮存3天使孵化率下降1.9%( P<0.05);小头向上贮存4~7天以及8~11天却使孵化率提高0.5%、0.8%;而小头向上贮存12~15天则提高1.3%(P<0.05)(表二)。 

                                 表二  贮存天数、位置与孵化率(%)

贮存天数
小头向上
小头向下
差值
3
67.9
69.8
-1.9*
4-7
69.2
68.7
0.5
8-11
67.2
66.4
0.8
12-15
65.4
64.1
1.3*

注: 1)差值=小头向上-小头向下,2) *= P<0.05
   
      超过三天宜小头向上放置。
      这是因为小头向下贮存时,随着贮存时间的延长,蛋白也变得愈加稀薄,结果蛋黄上浮,逐渐靠近气室,当载有胚盘的蛋黄触及到气室时,会导致胚胎粘连而死。而小头向上贮存可使蛋黄位于蛋白的中心,使休眠的胚胎不至于脱水或与内壳膜粘连,从而能获得较好的孵化率;此外,随贮存时间延长,小头向上贮存的孵化效果则更为明显(表 二 ,表 三   )。

                                     表三   贮存位置与孵化率(%)

贮存时间(天)
6
8
12
小头向下
81.1
75.8
60.4
小头向上
84.3
81.6
69.2

      注意:小头向上只适于就地贮存,而不适合长途运输,因为小头向上经过长途颠簸会造成气室破裂,这反而会降低孵化率。                 

     (
五) 保持最佳的密闭充气环境
      1.塑料袋贮蛋
       用塑料袋贮蛋不仅减少了蛋内水分的蒸发,也延缓了CO2的逸出,因而可减缓孵化率的下降,尤其是当贮存期延长时则更为明显(表四 )。
      
                       表四 包装与否、贮存时间与孵化率

组    别
孵化率(%)
 
贮存1~7天
贮存8~15天
聚乙烯包装
82.8
67.1
不包装
78.5
55.8

      2.塑料袋结合注入气体贮蛋
      1)CO2贮蛋CO2充入与否依贮存期而定,CO2的存在有助于蛋白质量的改善。贮存7天的蛋以塑料袋充入CO2贮存,虽然可以提高蛋白质量,却增加了无精率+早期死胚率,而贮存14天的蛋充入CO2贮存不仅可提高蛋白质量,而且能够显著降低无精率+早期死胚率(表五),可见,对贮存14天的蛋充入CO2贮存是有益的,而对贮存7天的蛋则是有害的,这说明了CO2的存在使得贮存7天的蛋的蛋白质量没有得以足够的下降,而贮存14天时,不充入CO2却降得太快。
    
      表五  贮存温度(12.80或23.9℃)、充入(+)与不充入(-)CO2、贮存期(7或14天)对肉种鸡蛋的无精率+早期死胚率、蛋白高度的影响

无精率+早期死胚率(%)      蛋白高度(mm)
温度(℃)
 
12.8
23.9
 
20.5B
27.1A
6.0A
4.9B
CO2
 
-
+
 
24.4
23.2
5.2B
5.8A
贮存天数
 
7
14
 
18.8B
28.8A
5.7A
5.3B
贮存天数×CO2
7
7
14
14
 
-
+
-
+
17.2C
20.3C
31.6A
26.0B
5.4
6.0
4.9
5.7
温度(℃)×贮存天数
12.8
23.9
12.8
23.9
 
7
7
14
14
18.5B
19.1B
22.5B
35.2A
6.2
5.2
5.9
4.8

      注: 显著的相互作用:贮存期×CO2对无精率+早期死胚率(P≤0.0001);贮存期及贮存温度对无精率+早期死胚率(P≤0.001);蛋白高度随较高的温度与较长的贮存期而明显下降(P≤0.001),却随CO2的充入而显著增加(P≤0.001)。
      2)N2贮蛋Proudfoot(1965)认为在塑料袋中注入氮气的孵化率较高(表六),他发现,用氮气贮蛋,蛋白PH值变化很小。Gowe(1965)进一步说明了塑料袋包装并充氮可提高孵化率,他用Cryovac袋包装并充氮贮存19~24天以及13~18天的受精蛋孵化率较同期在空气中用塑料袋包装的蛋提高7~8%。

表六 不同处理方法与孵化率
   

处理方法
孵化率(%)
收缩包装薄膜+氮气
74.8
收缩包装薄膜+氧气
40.8
收缩包装薄膜+空气
60.8

   操作方法:1)用蛋壳消毒剂消毒种蛋。消毒是必须的,以防止霉菌在潮湿而不透气的塑料袋中生长。2)将蛋放入有塑料袋的蛋箱中,充入氮气,密封贮存在10℃的环境中。
      前面详述了贮存期间减缓孵化率下降的最佳贮存条件,现归纳如下:
  1.应根据产蛋周龄的变化来调整贮存与孵化条件。产蛋初期(25~32周)蛋的蛋壳较厚、蛋白质量较好,会延缓胚蛋的失水,为此要采取降低蛋白质量及加速胚蛋失水的措施,如孵化湿度要稍低,贮存温度要稍高,贮存期要稍长。产蛋中期(33~50周)可按常规的贮存及孵化条件来实施。产蛋后期(51~65周)蛋的蛋白及蛋壳质量较差,会加速胚蛋的失水,因而贮存温度要稍低,贮存期要缩短,贮存湿度要提高,以延缓胚蛋的失水及保持蛋白质量,同时,孵化湿度要稍高,出雏湿度要稍低。
  2.只有对于某种蛋白质量很差的品系,或者当鸡龄很大,贮存期很长时,使用塑料袋密封保存才有积极的效果。
  3.如果贮存期少于3天,应小头向下贮存,贮温为18℃;如果贮存1周,贮温为16~17℃;如果贮存2周,贮温为12℃;如果贮存3周,第一周为12.5℃,第二周为10℃,第三周为7.5℃。
  4.长期贮存时可小头向上放置于箱内,再装入0.04毫米厚的聚乙烯袋内,用真空泵弱抽气(0.5个大气压)或充入氮气,然后密封贮存在12℃左右的环境中。
  总之, 长期贮存时只有成功地管理好蛋白PH、蛋白质量及失水,才能获得最佳孵化率。
 
  本文摘自 《实用禽蛋孵化新法》

     《实用禽蛋孵化新法》

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